Boulangère à la courge

Recette du Chef Aimé Nallet

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 plat à gratin, beurre, ail,
- Parure de légumes (carotte, oignons, céleri, poireaux, ail thym, persil) + eau + gros sel,
- 1 petit potimarron non épluché,
- 1 petite butternut épluchée,
- 3 pommes de terre,
- 3 oignons,
- du beurre.

Préparation

- Réaliser avec les parures de légumes, un bouillon. Légumes + eau + gros sel et laisser cuire environ 1h,
- Emincer très finement les oignons, les faire suer au beurre doucement jusqu'à obtenir une couleur caramel. Les oignons doivent être très cuits,
- Ensuite, émincer tous les légumes finement (5mm) à l'aide d'une mandoline ou au couteau,
- Beurrer un plat à gratin et le frotter avec une gousse d'ail.
- Assaisonner ensuite et disposer les différents légumes en couches successives : potimarron/ pomme de terre/ oignon/butternut / pomme de terre/ potimarron...
- Assaisonner légèrement entre chaque couche,
- Mouiller avec le bouillon à hauteur,
- Mettre au four et cuire au four à 180° pendant 1h à 1h30 (en fonction de l'épaisseur des couches),
- C'est prêt !

Petit potimarron

Gros légume à la peau orange et à la chair douce et sucrée, souvent utilisé pour les soupes et les plats mijotés.

Saisonnalité

janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sep	Oct	Nov	Déc

Petite butternut

Le butternut doit son nom à sa texture fondante et à la sensation de beurre qu’elle laisse en bouche.

Sa chair est d'une belle couleur orangée et riche en carotènes, contrairement à sa peau pâle.

Entre carottes et châtaignes, patates douces et noix fraîches, difficile de définir son goût,

c'est nettement plus fin et moins rustique que le potiron.

Saisonnalité

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Pommes de terre

Pomme de terre au goût délicieux de noisette, à la chair ferme, à la peau jaune et peleuse.

Très bonne tenue à la cuisson, excellente poêlée avec un peu de fleur de sel.

Saisonnalité

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