Tarte au caramel et à la banane

CONFECTIONNER LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

Faire fondre le chocolat au bain marie doucement.
À part, faire chauffer les 50g de crème avec le miel, puis les verser petit à petit sur le chocolat blanc fondu, puis ajouter les 150g de crème liquide.
Réserver au réfrigérateur.

RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE

Mélanger le beurre (bien pommade) avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajouter l’œuf et enfin la farine.
L’abaisser à 3mm d’épaisseur, déposer la pâte sur le cercle et la réserver 30min dans le réfrigérateur.
Recouvrir de deux films alimentaires ou d’un papier sulfurisé et remplir le fond de tarte avec des lentilles ou des noyaux de cerise (ou autre poids).
Cuire le fond de tarte à 170°/180°C, retirer la charge (lentilles ou noyaux) et laisser refroidir.

FAIRE LE CARAMEL CRÉMÉ

Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et l’eau.
Après la coloration, hors du feu et prudemment, ajouter la crème fraîche, puis en dernier le beurre froid.
Débarrasser dans un saladier et mettre au réfrigérateur.

CUIRE LES BANANES

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le sucre pour faire un caramel léger, puis ajouter les bananes coupées en rondelles de 2cm d’épaisseur.
Les faire cuire 2min sur chaque face et finir, si vous le souhaitez, par un trait de rhum pour les flamber (facultatif mais recommandé).
Les laisser refroidir.

MONTER LA GANACHE DE CHOCOLAT BLANC

Verser la ganache dans un bol et la monter comme une chantilly, puis la mouler dans un cercle de même taille que la tarte ou
légèrement plus petit sur 1 cm d’épaisseur et la mettre au congélateur. Le reste de la ganache le réserver pour le montage.

LE GLAÇAGE MIROIR

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à la température de 103°C, puis verser sur le cacao poudre délicatement.
Chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine égouttée, la faire fondre et ajouter le mélange sur le cacao avec un mixeur plongeant dans un verre étroit et haut mais sans faire de bulle d’air, le garder liquide et juste tiède (35°C).

LE MONTAGE

Dans le fond de tarte déposer le caramel souple.
Le recouvrir avec les bananes flambées, remplir à ras du bord avec le reste de ganache blanche (réservé pour le montage).
Sortir la ganache chocolat blanc du congélateur, la démouler, la déposer sur une grille ou un bol et la napper en versant rapidement du glaçage miroir (le froid va immédiatement faire durcir le glaçage).
Délicatement, pocher la ganache sur la tarte. Décorer a votre libre imagination...
Réserver 1 heure et bonne dégustation !