Tarte à la rhubarbe

Chef Pascal
2h
Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Crème d’amande :

  • 60 g de poudre d’amande hachée maison

  • 60 g de beurre

  • 60 g de sucre poudre

  • 1 œuf

  • 20 g de Maïzena

  • Rhubarbe rôtie :

  • 3 branches de rhubarbe

  • 120 g de sucre glace

  • Compotée de rhubarbe :

  • 120 g de sucre poudre

  • 3 feuilles de gélatine

  • (250 g de fraise facultatif)

  • Pâte sucrée :

  • 60 g de beurre

  • 40g de sucre glace

  • 1/2 œuf

  • 110 g de farine

Etapes de la recette

  • Laver et éplucher la rhubarbe. Prendre les tiges plus larges et les tailler en tranches horizontalement sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre glace assez fortement et les mettre dans le four à 160°C pendant une vingtaine de minutes puis les réserver.

  • Réaliser une pâte sucrée en commençant par le beurre pommade et le sucre glace puis l’œuf et la farine. Etaler la pâte, la déposer dans un moule, remplir de noyaux ou les haricots puis cuire à 180°C pendant 15 à 20 min. Retirer la charge (noyaux)

  • Mélanger la crème d’amande : le beurre mou, le sucre glace puis la poudre d’amande hachée maison et l’œuf.

  • Mettre la crème d’amande ainsi obtenue dans la pâte mi-cuite et remettre l’ensemble au four pendant 15 min (180°C). Mettre à refroidir la tarte.

  • Faire tremper les feuilles de gélatines à l’eau froide.

  • Tailler le reste de la rhubarbe en petits tronçons de 1 cm puis les faire compoter doucement dans une poêle avec le sucre en remuant régulièrement pendant 20 à 30 min (vous pouvez ajouter des fraises coupées en 4 vers les 10 dernières min.Egoutter la gélatine et l’incorporer à la compote de rhubarbe et la verser sur la tarte froide et la mettre dans le réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

  • Une fois que la gelée de rhubarbe compoté est ferme, venir déposer dessus les lamelles de rhubarbes rôties