Soufflé aux poires
Chef Pascal
1h
Moyen
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 poires williams rouges pour obtenir 125 g de purée
1 œuf
1 dl de lait
15 g de maïzena
2 blancs d'œufs
Beurre
Alcool de poire
beurre
Etapes de la recette
Éplucher les poires et les mettre à cuire doucement avec une noix de beurre puis les réduire en purée en les mixant.
Réaliser une crème pâtissière à la poire. faire chauffer la compote de poire avec le lait, à part dans un saladier mélanger l'œuf, le sucre et la maïzena puis mélanger ces 2 préparations et faire bouillir et épaissir pendant 2 bonnes minutes.
Beurrer fortement les parois des moules.
Monter en neige les blanc d'œufs avec le sucre. Incorporer en 3 fois les blancs dans la pâtissière aux poires et "pepser" avec une goutte d'alcool de poire.
Déposer dans les ramequins l'appareil à soufflé et le lisser bien à ras bord du moule et le saupoudrer de sucre glace.
Pour la cuisson 2 solutions soit simplement au four à 180°C pendant 5 minutes ou (ATTENTION) devant le convive en direct en déposant le ramequin dans une coupelle résistant à la température avec de l'alcool de poire chaude pour que l'on puisse mettre le feu et cuire le soufflé et le voir souffler en direct devant vous!!!!