Petites sardines marinées sur un lit de piperade et de pistou

Éplucher les poivrons et l’oignon rouge, les émincer puis les faire sauter à l’huile d’olive avec du sel, du thym, du piment d’Espelette.
Une fois bien cuit, les mettre à refroidir.

Faire une purée de basilic haché très très fin avec un peu de sel, d’ail et d’huile d’olive (pistou).

Prendre 10 filets de sardines ou 16 d’anchois frais.
Réaliser une marinade :
- 1 c.à.s de moutarde à l’ancienne,
- 1 zeste de citron jaune,
- 1 zeste de citron vert,
- du sel, 1 jus de citron, du pistou et de l’huile d’olive.

Et mettre les filets à mariner pendant 15 min.

Ranger «en soleil» les filets et déposer la piperade au centre puis refermer les filets.
Réserver au frais pendant 1h.