Pâté en croûte « L’instant primeur »

Chef Pascal
3h
Difficile

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de farine

  • 165 g de beurre

  • 6 g de sel

  • 6 g de sucre

  • 25 g d’oeuf

  • 5 g d’eau

  • Ail hâché

  • Carottes

  • Céleri rave

  • Feuilles d’épinards

  • 400 g de pommes de terre

  • 100 g de comté râpé

  • Crème fraîche

  • Piment d’espelette

  • Fond d’artichauts

  • Ail noir ou olives noires

Astuce du chef

En saison estivale on peut faire la même recette avec une purée de pois chiche et utiliser des légumes de saisons comme des tomates confites (sèches) artichaut ,carotte, haricots verts, olives noires et basilic.

Etapes de la recette

  • Cuire les pommes de terre à l’eau salée puis les réduire en purée.

  • La mélanger avec le comté râpé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu d’ail haché, sel, poivre et piment d’espelette.

  • Cuire les fonds d’artichauts.

  • Tailler en dés les carottes, le céleri rave, le céleri branche, la patate douce légèrement les cuire à l’eau salée très croquant.

  • Cuire les feuilles d’épinard pour une décoration.

  • Bien égoutter les légumes et les mélanger avec la purée de pomme de terre. Ajouter des dés d’olives noires ou de l’ail noir.

  • Étaler la pâte et réaliser le montage et la décoration. La cuisson se fera au four à 180°C pendant 45 min et laisser refroidir un jour.

  • à déguster à température ambiante avec une vinaigrette à l’huile de noisette ou une sauce type gribiche.