L’œuf coulant sur les champignons du moment, mousse de pommes de terre, noisette et lard grillé

Cuire les pommes de terre à l’eau salée puis les réduire en purée avec du lait du beurre et un peu d’eau de cuisson

Laver et cuire les champignons au beurre dans une poêle

Faire cuire l’œuf 3 minutes à l’eau bouillante salée (avec sa coquille) ou 2 si vous le souhaitez poché

Faire dessécher une tranche de lard fumé très fine à la poêle

Torréfier les noisettes puis les émincer

Dresser l’œuf poché sur un lit de champignons poêlés

Recouvrir avec la purée mixer très souple ou passer dans un siphon

Déposer les noisettes le lard séché