Gratin d’aiglefin en croûte viennoise

Chef Pascal
1h 30mn
Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de poisson sans arêtes ( aiglefin ou grenadier ou limande)

  • 500 g de tomates mures

  • 1 gousse d'ail

  • 3 échalotes

  • 300 g de champignons de Paris

  • 1 branche de thym

  • Huile d'olive

  • Pour la viennoise :

  • 100 g de mie de pain

  • 50 g de beurre

  • 1 branche de thym

  • 50 g de Comté râpé

  • 20 g d'amandes râpées

  • Pour la sauce :

  • 2 dl de vin blanc

  • 1 échalote

  • 3 champignons de Paris

  • 2 dl de crème fraîche

Etapes de la recette

  • Éplucher les tomates puis les concasser. Les faire cuire avec un peu d’échalote ciselée, de l’huile d’olive, du sel, du thym et une gousse d’ail (on appelle cela une tomate Portugaise). Cuire jusqu’à obtenir une jolie compotée consistante puis laisser refroidir.

  • Laver les champignons de paris, les émincer puis les faire sauter avec des échalotes ciselées dans un peu de beurre avec du sel. Après la cuisson, les hacher grossièrement et faire refroidir.

  • Dans un robot, mettre la mie de pain avec le fromage, le thym, l’amande, l’ail, une pointe de sel et mixer finement. Ensuite, ajouter le beurre en petits dés pour lier le tout comme une sorte de pâte à tarte.

  • Tailler les filets de poisson en escalope de 4 à 5 mm d’épaisseur.

  • Dans un plat à gratin ou dans des cercles beurrés, déposer les filets de poisson. Assaisonner de sel et poivre. Ensuite, mettre une couche de 0,7 cm de tomates portugaises puis 0,5 cm de champignons hachés et finir par une couche fi ne de viennoise de 0,3 cm maximum.

  • Pour la sauce, faire bouillir le vin blanc avec l’échalote hachée pendant 2 à 3 minutes puis ajouter les champignons émincés et la crème. Faire cuire l’ensemble pendant 15 minutes à frémissement jusqu’à obtenir une jolie consistance nappante. Filtrer la sauce.

  • Cuire le gratin au four, pendant 10 minutes à 190 °C.