Gâteau à l’orange

Chef Pascal
2h
Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Génoise

  • 4 œufs

  • 125g de sucre

  • 125g de farine

  • Chantilly

  • 400ml de crème fraîche liquide

  • 60g de sucre glace

  • 1 bâton de vanille

  • Garniture et décoration

  • 4 oranges

  • 100g d’eau

  • 130g de sucre

  • 1 cuillère de Grand Marnier

  • 100g d’amandes concassées

Etapes de la recette

  • CONFECTION DE LA GÉNOISE

    Dans un robot batteur, mettre les 4 œufs avec le sucre et faire fouetter fortement jusqu’à avoir une consistance épaisse,
    Incorporer, en pluie, la farine tamisée à l’aide d’une écumoire (en essayant de maintenir un volume très léger),
    Chemiser un moule bien beurré et fariné,
    Verser l’appareil à génoise dans le moule puis cuire à 180°C pendant 20min,
    Dès la fin de la cuisson, démouler sur une grille et faire refroidir.

  • LE SIROP POUR IMBIBER

    Faire le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 105°C puis retirer du feu, ensuite ajouter le Grand Marnier et faire refroidir.

  • LES ORANGES

    Peler à vif les 4 oranges et lever les segments (les quartiers sans les membranes, appelés aussi les suprêmes).

  • LE MONTAGE

    Couper la génoise en 3 couches et imbiber celles-ci avec le sirop « Grand Marnier ».
    Déposer sur chaque couche un peu de chantilly et des morceaux de segments d’orange puis reformer la génoise en masquant légèrement l’ensemble de chantilly.
    Sur le pourtour, mettre les amandes concassées grillées et sur le dessus décorer avec les orange et le reste de chantilly déposée avec une poche à douille.