Carottes et cordon bleu maison

Chef Pascal
1h
Moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 carotte jaune, 1 orange, 1 rouge et 1 violette

  • 2 escalopes (veau ou volaille)

  • 1 tranche de jambon sec ou 2 tranches fine de poitrine fumée sans couenne

  • 50g de fromage

  • 1 c.à.c de crème

  • 50g de beurre  frais

  • sel et poivre

  • Oeuf

  • Panure

  • Huile d'olive

Etapes de la recette

  • Laver les carottes multicolores.Les faire cuire dans de l'eau salée frémissante en commençant par la couleur la plus claire puis les sortiret les éplucher en les grattants légèrement avec un papier absorbant pour juste retirer la pellicule fine de la peau.
    Dans la même eau recommencer ainsi de suite les carottes en allant les une après les autres vers la couleur la plus foncée .

  • Tailler les carottes dans des formes diverses pour donner un design au moment du dressage. Avec les parures (sauf la carotte violette) faire une purée fine avec une pointe de crème pour qu'elle soit bien lisse.

  • Dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive réchauffer les carottes. La violette sera ajoutée à la poêlée au dernier moment pour ne pas que sa couleur dégorge et colore l'ensemble.

  • Pour le cordon bleu :

    Dans une escalope de volaille ou de veau assaisonnée légèrement, déposer une tranche de jambon sec ou de lard fumé, une tranche de../' fromage puis replier et les paner en les passant successivement dans la farine puis dans un œuf battu et la panure.

  • Cuire au beurre moussant doucement sur chaque faces pendant 4/5 minutes

  • Dresser la purée fine de carottes puis les carottes de différentes formes et couleurs