Carottes crues et cuites
Chef Pascal
40mn
Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
500g de bouillon de légumes ou de volaille
120g de semoule de blé
1 oeuf
20g de raisins secs
1 zeste de citron jaune bio
Citron
Huile d'olive
Persil
Sel et poivre
Etapes de la recette
Réalisation du gnocchi de semoule :
Faire bouillir de le bouillon de légumes ou de volaille salé et incorporer en pluie la semoule de blé.
Remuer en cuisant pendant 5 bonnes minutes puis incorporer 1 jaune d'œuf et les raisins secs.Ajouter le zeste de citron et rapidement étaler la préparation sur 5 millimètres d'épaisseur dans des cercles ou un grand moule et retailler. Garder au frais
Cuire à de l'eau salée 2 carottes traditionnelles mais les garder très ferme... les laisser refroidir, les hacher, les assaisonner avec une vinaigrette au citron huile d'olive
puis ajouter un peu de persil haché et réserver au réfrigérateur.
Vinaigrette : 1 volume de jus de citron jaune, une pincée de se/ fin et 2 volumes d'huile d'olive
Éplucher les différentes carottes multicolores.Les tailler dans la longueur en tranches très très fines puis les mettre séparément par couleur dans des bols d'eau fortement glacée pendant 30 minutes.
Égoutter les différentes tranches de carottes sur un torchon.Cuites : Dresser au centre de l'assiette un disque de gnocchi. par-dessus la salade de carottes hachées
Crues : Puis dans un saladier.mélanger les tranches de carottes crues avec une vinaigrette au citron les déposer de façon aérienne et légère avec quelques pluches d'herbes fraîches, pousses de jeunes salades.et un peu de vinaigrette autour.