Monder des amandes (retirer la peau). Égoutter les dés de cédrat puis les recouvrir de lait et les cuire avec les amandes et un peu du sirop de la veille. Lorsque les dés sont cuits, les égoutter et les mixer très finement. Égoutter les rondelles de cédrat au sirop, les retailler avec un emporte pièce.